健康餐厅

适用于开展全民健康生活方式行动健康支持性环境建设工作的餐厅/酒店。

一、基本条件

1、餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。

2、所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。

3、在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。 二、 人员要求

1、餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐。

2、管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。

3、厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。

4、餐厅/酒店至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，能胜任解答顾客关于健康生活方式的有关问题，健康生活方式指导员每月为餐厅/酒店服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。

5、适时开展厨师营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高厨师健康生活方式行为能力

三、餐厅/酒店环境

1、环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。 2、餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店。

3、利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。

4、餐厅/酒店有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 5、餐厅/酒店放置体重秤和血压计。 四、 点餐服务

1、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分。

2、餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物。

3、把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品。

4、餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量，在餐厅或菜单标明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明。

5、餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。

健康餐厅/酒店考评表（新创）

项目 考核内容 1．餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》； 2．达到食品卫生量化分级管理等级B级以基本条件 上；3．有效执行了《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。4. 所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。5. 在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。 有领导分管，有职能部门具体负责健康餐厅/酒店创建工作。 组织管理9分 规范化管理，制定创建工作计划及实施方案。 工作职责明确，有考核和奖惩制度。 查看资料 3 现场询问和查看资料 3 无领导分管扣2分，无具体部门负责扣1分 无工作计划和实施方案扣3分，方案可操作性不强酌情扣1-3分。 查看资料 3 无考核和奖惩制度扣3分 无专兼职营养配餐人 餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员。 现场询问 6 员扣6分，有相关人员但是未开展营养配餐工作扣4分。 未培训扣6分；培训覆管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。 现场查看，查看资料 6 盖率低于90%，扣2分；培训时间和次数未达要求，扣2分；培训内容与合理膳食知识不相关，扣3分。 厨师相关知识知晓率人员要求分 27厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。 未达到100%，酌情扣询问厨师 5 1-4分；能够制作的低盐少油菜品少于1种，扣1分。 无健康生活方式指导餐厅/酒店至少有1名健康生活方式指导员，每月为餐厅/酒店服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。 员，扣6分；开展活动现场询问，查看资料 开展厨师营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动 4 6 次数不足1月1次，扣3分；现场询问指导员相关知识知晓率较低，酌情扣分。 未开展相关健康促进活动扣4分 未达到基本条件任意一条的不予评估。 考核方法 分值 评分标准 得分 环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物 餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店。 餐厅环利用海报、展板、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等形式宣传膳食营养健康知境 24分 识。 在醒目地点摆放体重计、腰围尺、BMI转盘、膳食平衡宝塔等工具。 就餐区内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分。 餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者合理选择膳食，多吃蔬供餐服务 30分 把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品。 餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量，在餐厅或菜单标明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明。 菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物。 现场查看，查看资料 现场查看 4 8 发现垃圾酌情扣分。 发现吸烟者扣8分，发现烟头扣5分。 有宣传且便于观看得4分 在醒目位置摆放健康支持工具得4分 有宣传资料且便于取阅等4分 未标示菜谱能量，扣8分，标示能量的菜品未达所有菜品的50%，扣4分。 根据服务人员现场表 4 4 4 8 8 现，酌情扣分。 无新鲜水果、奶类和饮用水供应，少一类扣2分，菜单上无低盐少油菜品扣2分。 服务人员未向顾客说明，扣4分。未在餐厅或菜单标明提供此服务，扣4分。 每题10分，每份问卷100分，10名职工平均 6 8 效果评估分 10随机抽取10名单位职工开展评估调查。 10 分＜60分则该项不得分，60-70分得5分，70-80分得8分，≥80分计10分。 合计

100