食品厂酱卤肉配料岗位操作规程
1、目的
确保本公司生产的产品色、香、味俱全，适合于顾客要求，达到顾客满意度。
2、范围
本规程适应于本公司的配料岗位。
3、职责
3.1负责产品的配料工作。
3.2将各种辅料按公司要求比例准确称量后拌和均匀。
3.3按时完成当天应配的辅料。
4、操作规程
4.1准备工作
4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒。
4.1.2准备好工用具，检查工用具是否洁净干燥。
4.1.3准备好各种辅料，包括食用盐、白砂糖、味精、干辣椒、植物香辛料和食品添加剂。
4.1.4对各种辅料及添加剂进行感官检查，必须符合各种辅料的感官标准，标准为无变质、霉变、腐烂。
4.1.5对不合格辅料必须择出不使用，并及时上报公司品控部。
4.1.6对电子天平进行校准，确保称量准确。
4.2配料
4.2.1各种辅料按照食用盐为3％、味精1.2％、白砂糖2％、干辣椒2g/kg、天然植物香辛料3g/kg（三奈、八角、茴香、桂皮、花椒、香叶）的比例准确称量待用。
4.2.2食品添加剂按亚硝酸钠0.05g/kg的比例准确称量待用。
4.2.3将各种称量好的辅料和添加剂拌和均匀。
5、把拌和均匀的辅料送至卤制间。
6、每班结束后卫生要求
6.1未用完的各种辅料和添加剂返还至辅料库房。
6.2把电子天平上洒落的辅料清洗干净
6.3清理操作台及地面卫生。
6.4认真填写当班各种辅料及添加剂的用量。
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