食用菌知识讲座

作者简介：

天生药业杨建均，男，1973年出生于重庆市垫江县。从事食用菌工作十余年，高级农技师，菌类园艺技师，中国食用菌协会会员。发表多篇学术性文章。曾在中国农业大学进修学习，现进修于西南大学园艺系。在食用菌领域中，注重理论技术与实践技术有机结合。在推扩技术的同时，协助中菌协宣传产业的发展。本人主要所研究并推广食用菌绿色化、节能化、高效化栽培技术。在重庆天生药业有限公司食用菌培训基地三年多来，在岗培训农民工5000人次，主要将实际操作技巧结合理论知识进行讲解，具体指导农民的实际操作工艺和技巧，收到较好的效果。 第一讲食用菌基本知识 一、什么叫食用菌？

食用菌是可以食用的大型真菌，即人们口中常说的“蘑菇”。食用菌在“五界”生物学上属于真菌界，因此，它不属于植物、动物，而属于微生物。食用菌的品种繁多，比如我们常知道的平菇、香菇、金针菇、木耳……。 二、食用菌是怎样一个产品？

食用菌是一种具有营养价值和保健功能的绿色食品，富含10多种氨基酸，包括人体必须的8种氨基酸，还含有多糖、核酸等营养成分，维生素和微量元素等。

食用菌有如下保健作用：①抗肿瘤活性，如巴西菇；②增强免疫功能，如灵芝；③调节血脂作用，如黑木耳；④保肝解毒作用，如香菇；⑤降血糖作用，如银耳；⑥抗病毒作用，如香菇；⑦抗生素作用，如竹荪；⑧降血压作用，如金针菇。现今世界卫生组织提出合理的膳食结构为“一荤、一素、一菌”，其中菌就是食用菌。因此，食用菌是优化人们膳食结构，过去是动物性、植物性两维食品结构，逐步向动物性、植物性、菌类性三维食品转变。食用菌有力的推动人们饮食需求由温饱型向营养型再向健康型转变。 三、食用菌产业是怎样一个产业？

食用菌是一个一箭三雕的新型农产业，一是为人们提供优质的食品——菇；二是降低农副产品下脚料对环境的污染；三是为农业提供大量有机肥，促进农业的有机发展。食用菌产业以高效、低耗、节能、节水、节地为特色，又是农业循环经济的典型代表。在最近几年，中国科学院院士包建中同志为抵制“谁来养活中国人”的西方言论，提出“白色农业”实施方案，为此，中国是世界上第一个建立发展“白色农业”的国家。其中我们发展的食用菌产业是“白色农业”的代表产业。因此，食用菌产业是一个新兴的朝阳产业。 四、食用菌产业在农业结构中的作用？

中国多年发展食用菌的经验告诉我们，食用菌具有一高（高效益）两低（低用地、低用水）、兼有点草为金、化害为利、变废为宝的优势。符合中国国情和长远发展战略需要。食用菌产业的对象是微生物，而传统农业中从事的对象是植物和动物。植物是利用水、阳光、CO2等无机物合成有机植物能源。动物是将植物下脚料进行复杂的生物发酵进行能源的分解利用。从中看出，植物是能源的合成者，动物是能源的转化者，微生物是能源的分解还原者。农业大循环只有不断地进行能源的合成、转化、分解才能形成良性循环。而以前，人们只是利用动物、植物；违背生态要求，地球大循环遭到破坏，因此发展“白色农业”势在必行。在中国耕地资源有限，水资源紧缺，农村废弃资源丰富的前提下发展食用菌产业是提高农业生产能力，调整农业结构的优势产业。 五、中国食用菌产业现状？

中国食用菌生产具有悠久的历史，据记载中国人民对菇的利用至少有7000多年历史。近几十年来，食用菌开始有组织地进行发展生产，中国是世界食用菌生产大国，总产量占全球总产量的70%以上。在中国农业中仅次于粮、棉、油、菜、果，排第六位。 中国是世界食用菌贸易大国，据中国海关总署统计，从1997年到2004年中国食用菌累计出口348.17万吨，出口值49.75亿美元，仅2005年出口62.84万吨，出口创汇9.亿美元，居世界第一。

中国是世界食用菌技术输出基地，全球50多个国家有中国食用菌技术人员，企业从事当地生产和指导。

中国是世界食用消费最大的国家 ，中国食用菌年生产总量达1334万吨，而每年出口仅为40—60万吨，其于1200多万吨在中国国内消费。

中国是食用菌从业人员最多的国家，据不完全统计，中国从业人员已超过2000万人。 中国食用菌主产区分布在河南、福建、山东等地。中国食用菌现代化、工厂化生产初具规模，如山东九发食用菌公司，上海丰科生物技术公司等。 第二讲、食用菌菌种基本知识 一、食用菌菌种的级别化分；

食用菌菌种分为母种、原种、栽培种三个级别：

A母种：用食用菌子实体弹射出来的孢子或子实体分离培养出来的第一次纯菌体称为母种。母种直接关系到原种和栽培种的质量，关系到食用菌的产量和品质，因此要认真分离经过提纯、筛选、鉴定后方可作为母种。

B原种：把母种移接到菌种瓶内的木屑、麦麸、小麦等培养基上，所培育出来的菌丝体称为原种。每支母种可移接4—6瓶原种。

C载培种：把原种再次扩繁，每瓶原种可扩繁60瓶载培种。 二、母种培养基的配制：

①配方：配方A：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000ml（此配方通称PDA培养基）。配方B：马铃薯200g，蔗糖20g，琼脂20g，水1000ml（此配方通称PSA培养）。 ②制作方法：将马铃薯去皮洗净称取200g切成薄片，置于铝锅中加1200ml水煮沸30分钟，捞起用4层纱布过滤取汁，量取1000ml倒入锅内，再称取20g琼脂粉加入汁液中加热，并用玻璃棒不断搅拌，待琼脂全部溶化后，加入20g葡萄糖（蔗糖）搅拌均匀，最后趁热分装于试管内，装量为试管的1/5，并在管口上棉塞。

③灭菌；将扎好的试管夹放入手提式高压锅中，并盖好盖子，开始加热。先打开排气阀，自水沸腾15—20分钟排尽锅中冷气时关闭排气阀，待压强升到108千帕时保持30—45分钟，灭菌结束。

④摆试管：灭菌结束后，让蒸汽缓慢排出，到压强降为“0”时，打开高压锅取出试管放在斜面架上，摆成斜面，培养基斜面占试管总长的1/3即可。待试管全凝固后，收好备用。

三、原种培养基的配制

①配方：配方A：小麦% 木屑10% 石膏1% 配方B：谷子% 麦麸10% 石膏1%

②浸泡预煮：先将麦粒（谷子）除去杂物，用水浸泡。一般浸泡15小时左右，使麦粒（谷子）充分吸水，又不发芽。然后将麦粒（谷子）置于沸水中煮20—30分钟左右，使麦粒（谷子）膨大，无破裂，无白心为宜，最后捞起来控干水分，凉冷备用。 ③混合拌料：将晾干麦粒（谷子）表面水分时，再拌入木屑，麸皮，石膏等辅料，搅拌均匀，使含水量达60%左右。

④装瓶灭菌：采用750ml的菌种瓶，装量为瓶高的3/4左右，装料后擦净瓶口，塞上棉塞即可。然后将装好料的瓶子放入高压锅灭菌，在0.147兆帕压力下保持2—2.5小时灭菌结束，待冷却后，应立即搬入冷却时备用。这样原种培养基制作完毕。 四、栽培种培养基的制作

①配方：配方A：棉籽壳70% 杂木屑15% 麦麸13% 石灰粉2%；配方B：木屑67% 麦麸30% 蔗糖1.5% 石灰粉1.5%

②配制方法：按照比例称取木屑、棉籽壳、麦麸、蔗糖、石灰粉将其混合拌匀后，加入适量的水拌匀，使含水量达60%左右，然后整理成水堆，堆闷1小时左右，让水分渗透均匀即可。

③装袋灭菌：采用33cm×15cm×5丝的聚丙烯菌种袋，培养料要求；装得下松上紧，松紧适中，一般装17cm高为宜，然后将其上端用绳扎好，将装好的菌种袋依次放入高压锅内灭菌，一般在0.147兆帕下保持2.5—3小时，就能达到灭菌效果，待冷却后，立即搬入冷却时备用。 五、无菌操作规程

无菌操作是一切食用菌菌种生产中最基本的操作技术要求，无菌操作水平的高低直接影响菌种生产的质量，关系到栽培食用菌是否成功，无菌操作要求我们在生产菌种每个环节均在无菌状态下操作，具体要求如下：

①操作所在空间区域必须是经过彻底灭菌的无菌区。②暴露的菌种始终停留在无菌区内。③菌种试管口，菌种瓶口在开口前，必须用酒精火焰灭菌。④在接种操作时，应靠近酒精灯火焰区内。⑤接种针提取菌种时，必须敏捷迅速接入瓶内，缩短菌种块在空间的暴露时间。⑥每次接种完毕，必须将接种室、接种箱打扫干净，并消毒一次，以便下次利用。 六、母种的分离技术

母种的分离包括组织分离、孢子分离等，但我们最常用的是组织分离，下面详细介绍组织分离技术。

①种菇的选择：我们应选择种性稳定、生活力强、无病虫害的六七层熟的菇作为种菇。

②灭菌消毒：切去菇体基部的杂质，放入0.1%的升汞溶液中浸泡1—2分钟，取出用无菌水冲洗2—3次，再用无菌布擦干。

③切取种块：将经处理过的种菇及分离时用的器具同时放入接种箱内，用气雾剂消毒灭菌，经半小时后，用手术刀将种菇分成两半，在菌盖和菌杯连接处，用接种针挑取2—3毫米见方的组织块，迅速放入试管培养基中间，立即塞好棉塞。

④培养：将接入组织块的试管，入恒温箱在20—25℃培养，对染有杂菌和长势弱的试管淘汰，经过15天左右培养，菌丝就会长满试管。 七、菌种的转接技术

①母种转接原种：将灭菌后的原种培养基连同母种一起移入接种箱内，用气雾消毒剂对空间消毒半小时。按照无菌操作规程，用接种刀将斜面母种均匀分成5—6块，然后将其中一块用接种匙取出，迅速放入菌种瓶内，最后塞好棉塞。接种完后将菌种瓶移入培养室培养。

②将灭菌后的栽培种菌袋连同原种一起放入接种箱内，用臭氧（O3）消毒器对空间消毒半小时，在严格无菌操作下，用长柄镊子撕去原种表面的菌膜，将长满菌丝的培养

基切成1立方厘米大小的接种块，然后接入栽培种培养基的中部，接种后移入培养室培养。

第三讲 食用菌生长条件 一、食用菌生长发育的营养

食用菌生长发育离不开营养条件，营养物质分为四大类：氮素、碳素、无机盐、生长素。 ①碳素：因为食用菌不进行光合作用，不能固定空气中的CO2，它所含的碳素全部来自于基质中含碳有机质、纤维素、半纤维素、木质素、淀粉……，我们常用来生产食用菌的主料，木屑、稻草都含有上述物质，是食用菌碳素主要来源。

②氮素：氮素是合成食用菌蛋白质、核酸、酶的主要原料，我们在生产中常用的玉米粉、麸皮……这些都是食用菌氮素主要来源。

③无机盐：它们是参与细胞组成，及酶的活动，调节渗透压，维持离子浓度平衡作用，无机盐包括K、Ca、S…….

A石膏：石膏是酸性盐类，一方面提供Ca、S元素，加速原料有机质的分解，促进可溶性磷、钾的释放，另一方面它是一种对PH值的缓冲剂。

B石灰：它的作用是调节PH值，提供Ca元素，对杂菌有一定杀灭作用。

C过磷酸钙：它的作用是提供P、Ca元素，消除培养料中的铵味，中和过多的OH-。 D硫酸镁：它的作用是激活各种酶的作用。

④生长素：包括维生素及核酸类具有生理活性的化合物，如维B1、B2……以上物质在玉米粉、麸皮中含量较多，在生产过程中，一般不用添加。 二、环境条件

食用菌生长发育除了上述营养因素外，还需要在一定环境中才能生长发育，环境条件包括温度、水份、空气、阳光及PH值。

A温度：不同食用菌生长对温度要求不同，同一种食用菌在不同的发育期对温度条件也不一样。如金针菇发菌温度20—23℃，出菇温度8—12℃，而香菇发菌温度20—25℃出菇温度为7—21℃。

B水份：水是构成细胞的重要物质，又是菌体细胞内最重要的溶媒，食用菌所需要的物质必须溶解到水中才能被食用菌吸收，同时细胞内的一切反应都在水中进行，同时水也是调节细胞内外温度的动力。水份包括培养料的含水量及空气的相对湿度两个方面，一般食用菌培养料的含水量在60%左右，在生长发育中，菌丝生长阶段，空气相对湿度要求在60—70%之间，在出菇期间，空气相对湿度要求在85—90%之间。

C PH值：大多数食用菌都适宜在偏酸性环境生长，不同菇种对PH值有所不同，如草菇PH要求在7.5—8之间，杏鲍菇PH要求在7.5—6.5之间。

D光照：食用菌不含叶绿素，不能进行光合作用，不需要直射光，对大多数食用菌来说，在发菌期间不需要光照，但在出菇阶段需一定散射光。

E通风：食用菌不能制造氧气，它是呼入氧气呼出CO2，一般食用菌在菌丝生长阶段需要氧气小一些，在出菇阶段需要氧气大一些，但不同的菇类对氧气的需要量是不一样的。

第四讲 前发酵半熟料栽培秀珍菇

秀珍菇是侧耳类的一种，因其外形好，姑香浓郁，味道鲜美，近几年在中国市场很受欢迎，而在大面积推广中，往往因为技术问题，出现污染率高，产量低。笔者近两年曾在山西沁县推广“前发酵半熟

料栽培秀珍菇技术”效果表现良好。现结合武隆小气候，重新把上述技术整理一下，供大家参考。

一、秀珍菇生物学特性

1、营养 秀珍菇是一种分解能力较强的木腐菌，在生产上常用木屑、稻草、棉籽壳作为主料，以麦麸、玉米粉、石灰粉作为辅料。

2、 温度 秀珍菇属中温型变温结实菌类，菌丝发育阶段适宜温度为25℃左右，出菇阶段适温度为20-25℃左右，并且需5℃以上的温差。

3、水分 栽培秀珍菇培养料水分控制在62%-67%，子实体发育阶段水分控制在90%左右（空气相对温度）。

4、光照 秀珍菇在营养阶段不需要光照，而在子实体分化和发育阶段需要一定散射光。

5、空气 秀珍菇在营养阶段和生殖阶段都需要氧气，为了促进菇柄的伸长，可适当提高CO2的浓度。

6、PH值 用来栽培秀珍菇的培养料的酸碱度控制在6.5-7.5左右。 二、栽培技术

1、栽培时间 在武隆高山地区（海拔1300米左右），自然栽培安排在3-4月份，或9-10月份。

2、培养料配方：稻草40% 木屑39% 麦麸15% 石灰5% 过磷酸钙1% 3、培养料的制作

①将稻草切成5-10cm的小段并用水淋透，并将木屑中的粗杂物除掉，也用水预湿。

②将稻草和木屑连同石灰搅拌均匀，作为主料。

③将麦麸、过磷酸钙另加干重（培养基总重）2%的增温剂，拌匀作为辅料。 ④将主料与辅料拌均匀，拌好后将培养墙建成宽1.5米、高1.5米长不限的堆进行发酵。

⑤在上述建好堆，按每隔4天、3天各翻堆一次，最后一次翻堆后再发酵两天即可。

4、装袋灭菌

选用32cmx45cmx0.03cm的聚乙烯塑料袋装料，每袋装干料2斤左右。将装好的袋子集中一块，用蒸汽灭菌，待料温在70℃左右保持5小时就能达到巴氏消毒的效果。 5、冷却接种

待灭菌结束，并保温在12小时左右，便可出袋冷却，等到料温降至30℃左右便抢温接种，接种方法采用开放式接种方式。 6、培养出菇

菌袋接种后，便可进行发菌管理，培养期注意通风换气，保持环境较干燥并卫生，经过25-35天左右培养，菌丝就可长满袋子，当气温稳定在20℃左右时，便可以开袋出菇，这时应把空气相对湿度提高到90%左右，并给予微弱的散射光。经过3-5天培养，在料面就会出现大量原基，这时应注重温、湿、气的相互，尽量达到理想状态。当秀珍菇菌长到3cm左右时，应及时采收，采收后及时清理料面，保持干净，让菌包得到充分休养，为下一潮菇作好准备。

按照上述方法栽培秀珍菇，一般成活率在95-98%左右，生物转化率提高10%左右，且菇质比传统方法好，菇农朋友不防一试。 第五讲 鸡腿菇发酵料床栽技术

鸡腿菇又称毛头鬼伞。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口、味甘性平、有益脾胃、清心安神等功效。鸡腿菇市场价位较高，商业潜力大，市场前景好，发展鸡腿菇可充分利用武隆山区大量农作物秸秆，并且可将生产鸡腿菇的下脚料用来改良山区土壤，有着显著的经济、生态、社会效益。在此，将有关在仙女山桃苑农业公司实验基地培育鸡腿菇有关技术总结出来，供大家参考。 1、栽培技术

在高山地区（海拔1300m左右）春栽在3月中旬～4月中旬，秋季在9月初～10月初。

2、菌种的制备

我们应在栽培前2个月进行母种的制作，依次制作原种及栽培种。 3、栽培技术

①原料及配方： 采用稻草、玉米秸秆、麦秆作为主料，以麦麸、米糠、玉米粉、石灰粉、石膏、磷肥作为辅料。配方A 稻草80% 米糠10% 麦麸5% 石灰粉4% 过磷酸钙1%。 配方B 玉米秸秆80% 麦麸10% 菜籽饼5% 石灰粉4% 过磷酸钙1% ②发酵料的堆制：将稻草、玉米秸秆用水预湿。并进行假堆，让其充分吸水软化。在假堆第二天，将米糠、麦麸等与增温剂（加入干重的2%）拌匀备用。然后在地面上铺一层草料，铺成宽1.5米、长依料多少而定的堆底。草料铺2-3cm厚即可，接着在上面洒一层麸皮与增温剂混合物，又在上面辅2-3cm厚的草料，这次在上面洒一层过磷酸钙的混合物，最后按照前面的程序建堆，堆成1.2-1.5m高即可，建好堆后，用直径4-5cm的木棒在料堆上从上向下打孔，孔间距离在30-40cm，这样养料堆制完毕。

③翻堆 当料温升高刚回落时便可翻堆，一般按照每次4天、3天、2天的时间翻堆。翻堆时，要外翻内、内翻外、上翻下、下翻上。在发酵过程中，应向料堆四周喷洒一些高效低毒的杀虫剂，杀灭苍蝇等害虫。

④进床 将料发酵结束，便可以进菇床，要求料辅成15cm厚即可，待每个菇棚进料完成后，应及时清理菇棚，并用气雾消毒剂和杀虫蚊香薰蒸杀虫灭菌。 ⑤接种 待料冷却在30℃以下，便可接种、接种采用穴播加表播的方法，每m2播种量在1.5～2.5斤左右。

⑥发菌 播种完成后，进行发菌管理，这时应保持棚内空气相对湿度在85%左右，让菌种萌发定植。待菌种萌发且菌丝进到料中2～3cm时，可降低空气相对湿度，但应保持在56%～75%之间。平时注重棚内的环境卫生、定期消毒和 杀虫。

⑦覆土 待菌丝长到料厚的2/3时，便可覆土，用来覆盖的土应选用壤土，并要进行消毒和杀虫处理，将处理过的土混入重量2～3%的石灰粉，充分拌匀，调节土的湿度为65%，然后将制作好的土盖在菌床上，厚度为3-4cm，要求盖得平整。 ⑧出菇管理 当盖土完成后，便进入出菇管理。这时应保持棚内空气相对湿度在90%左右，经过10天左右，菌丝已爬上土面，这时应适当加强通风，并给予一定散射光，刺激菌丝由菌丝营养向生殖生长转变。再过5天左右，鸡腿菇便会破土而出。这时应保持棚内空气相对温度85%左右，温度在15-22℃，土壤湿度65%左右，尽量不要向子实体喷水。

⑨采收 鸡腿菇长到七、八成熟时应及时采收。采收时，应随时将菇根、死菇、菌索清掉，每潮菇采完后应及时补土。约过10-15天左右，便会出第二潮菇。 在鸡腿菇种植中，后期管理特别重要，我们应多摸索总结经验，相互学习，为出优质菇提供技术支撑。

第六讲 大球盖菇露地种植技术

大球盖菇是最近几年发展来的新品种，笔者正在重庆垫江协同农业局推广大球盖菇的种植，为了普及利用冬闲田种植大球盖菇的栽培技术，现将技术总结如下： 一、季节安排。大球盖菇出菇温度4-30℃，最适12-25℃，根据本地区气候地点，栽培季节以水稻收割后为宜。

二、菌种的快速扩制。在栽培大球盖菇前一个月就可以扩制栽培种。栽培种的原料采用新鲜的杂木屑，将木屑的含水量调至65%左右，然后将按木屑干重的10%左右的原种均匀拌入其中，最后将拌入菌种的木屑分别装入消过毒的20-25℃左右，空气相对温度为70-80%的地方培育20天即可。

三、备料与处理：我们用来种植大球盖菇的稻草一定要晒干后收集，在栽培前要用水浸泡30个小时左右，是稻草充分吸水。

四、场地选择与消毒。在水稻收割后，选择近水源，土壤肥沃的田块来种植大球盖菇。将稻茬齐地面铲净。并撒生石灰50-100kg/亩，同时在田块四周开好排水沟、防止雨后积水。

五、建畦播种。栽培大球盖菇的菌床一般宽以1.2m为宜，中间留50cm的过道。开始栽培时，不用先建菌床，只是用石灰粉撒出一道道线来，区别菌床和过道即可。然后将预湿过的稻草铺在菌床上，铺5cm厚撒一层菌种（每平方米撒种1斤），然后再铺5cm厚的稻草，然后再撒一层同样数量的菌种，最后同样铺一层草撒一层菌种就可以。

六、覆土及菌床管理。播种完之后，可直接用作过道的泥土覆盖，覆土厚度为3～4cm。在菌床管理过程中“料温”是关键，控制菌床中心温度在22-28℃左右，不要超过32℃，如果温度过高，可适当向菌床喷一些清水降温。

七、出菇管理。经过30多天的发菌，菌丝已走满稻草，这时应保持土壤湿润，还要创造较高的空气湿度，诱导菇蕾发生。如果菌床上光照过强，可适当加些遮阳物。当菇蕾发生后，多注意温、湿、光的相互协调，一般过5-6天后，大球盖菇便可以采收。种过大球盖菇后的田块种植水稻，前期不需施肥，否则易造成贪青现象。 第七讲 玉米生料栽培黄菇

黄菇有名金顶侧耳，其色泽金黄，外形似花，味道鲜美，市场行情看好。在种植黄菇的菇农中，常用熟料栽培，由于近几年中国燃料上涨。造成生产成本过高，为此笔者

在山西试验出“玉米芯生料栽培黄菇技术”供农菇参考。

一、栽培季节 黄菇属于偏高温型菌株，在武隆高山地区（海拔1300m左右）应在春季4-5月栽培，以及在秋季8-9月份栽培为宜。

二、菌种生产 由于是生料黄菇，故菌种需要量较熟料多，一般应预备栽培种为栽培材料干重的10-15%左右，菌种用量大，如按照常规方法，给生产造成一定压力。因此，我们就选用发酵料制种方法。具体操作如下：

A、按照配方“棉籽壳80%、玉米粉10%、石灰5%、石膏2%、磷肥1%、增温剂2%”称取原料。

B、按照“增温发酵”技术将原料发酵3-5天。

C、发酵结束后，待料冷至30℃以下，然后混入原料干重的10%原种，将其拌匀。 D、拌匀后，将材料装入23cmx45cmx2.5cm的已膜中，并两端打四五个小孔，然后培养即可。

三、栽培方法

1、配方，玉米芯90%、玉米粉5%、石灰粉3%、过磷酸钙2%、另加总材料干重的0.1%克霉灵。

2、预湿，将玉米芯提前一天用清水淋透预湿，千万不能有干料。

3、拌料，将石灰粉及过磷酸钙加入玉米芯中，充分拌匀，然后把玉米粉和克霉灵拌匀后，再加到玉米芯中拌均匀，这个过程主要是要将所有材料拌匀，这很关键。 4、装袋接种，选用22cmx42cmx2cm的聚乙烯膜。首先用绳子扎住袋子一端，然后装一把料，并均匀铺好，再散播一层菌种（约25克），接着装料，装到料高15cm左右，再在料面靠近袋子四周撒一层菌种（约50克），最后再装15cm左右的料后撒入一层菌种（约25克）并用一把料盖住菌种，这样扎好袋口。

5、培养，将制作好的袋子搬入大棚内养菌，在菌种萌发定植后，要在袋子两端用铁钉各扎四到五个通气孔。这时我们应注重料温，控制料温在30℃以下。经过半个月的培养菌丝可以长满全袋。

6、出菇管理，长满菌丝的袋子就可以排袋出菇了，出菇管理方法可以参考平菇的管理方法。

生料栽培黄菇的关键是提高培养基的PH值，并加大接种来确保成功。