茶馆的起源与发展

▲◈茶馆的定义：专门供应茶水并提供消费者品茗、聚会、休闲、娱乐的经营场所。

◈茶馆的名称：古代多称为茶铺、茶肆、茶坊、茶邸、茶舍等，现在一般称茶馆、茶艺馆、茶室、茶楼、茶斋、茶舫、茶轩、茶苑、茶台、茶庄、茶亭、茶阁、茶座等。

第一节 茶馆文化的沿革

一、茶馆萌芽于西晋

《广陵耆老传》记载:“晋元帝时，有老耆，每旦独提一器茗。往市粥之，市人竞买。 …州法曹执之狱中 ” 南北朝时，出现了 “茶寮”。 ——茶馆的雏形。 ▲ 二、初兴于唐代

唐代《封氏见闻记》载：“…人自挟杯，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗，自邹、齐、沧、棣渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。 … 。”茶饮设馆经营自此开始——茶馆的最早确切记载。 三、茶馆文化兴盛于宋代

◆茶馆业发达：大小城镇均有开设，街头到处可见茶馆，聚集社会各阶层人士

◆茶坊种类及功能：

★“车儿茶肆”、“蒋检阅茶肆”——聚会交友之处； ★“市头”者——商务交易之所； ★“花茶坊”、“水茶坊”——妓院；

★“挂牌子” ——学乐器、学唱曲之地。 （三）元、明、清时期的茶馆

★茶馆已成为重要的社交场所，在内容和形式上与宋代没有多大区别。

★明代的茶馆最大的特点是更为雅致精纯，对茶、水、器、火候都很讲究。

★明代茶馆档次有区分（普通茶馆、高档茶馆），北方茶馆有大鼓书和评书，南方茶馆盛行弹词。北京大碗茶出现。 ●清代茶馆功能多样化-------茶馆的鼎盛期 （四）近代茶馆文化的演变 1.近代茶馆

◈数量大：如1928年，广州有茶楼446家

◈陈设较完备，功能多样，且融会中西，去俭而求奢。 ◈茶馆功能：沿袭了过去而有所发展 2.现代茶（艺）馆

(1)现代茶（艺）馆的建立与发展

◈：1977年在诞生了第一家中国现代茶艺馆，到1991年，已经发展到2000多家

◈上海：1995年后，古典式、乡土式、欧式与和式茶馆在各地涌现。1999年上海已建茶馆、茶坊4千多家，其中已具规模的180家，红茶坊已超过200家

◈成都的茶馆、茶楼：已发展到4000余家（官方统计的粗略数字），

从豪华时尚的高档茶楼到街边的露天小茶馆一应俱全

◈北京茶馆:截止2001年已超过300多家。其中，面积最大的3000m2；开有连锁店的达15家，五福茶艺馆已开了13家分店

◈杭州茶馆:目前大小茶馆已超过1000家，上规模（500-2000m2)有500多家。

◈据有关部门统计，目前全国有12,5000多家茶馆，从业人数达到250多万人，已然成为中国休闲文化产业的一支生力军。

第二节 现代茶馆经营特色

（一） 精神文明的重要窗口

●一大批具有鲜明特色的茶楼、茶馆、茶园、茶坊、茶庄、茶座、茶室、茶亭遍布城市大街小巷、乡镇村落。 ●茶馆文化与社区文化、村镇文化、校园文化等紧密结合在一起。

●为不同性质社会群体服务的茶馆成为社会主义精神文明建设的重要窗口。

（二）传统文化的美丽走廊

现代茶馆在装饰风格、内部陈设、服务人员的服饰礼仪、沏茶技艺、背景音乐等进行了重大改革，带有浓郁的传统民族文化气息。 （二） 茶艺表演的广阔舞台

许多茶馆推出丰富多彩的茶艺表演或有茶客参与的茶会活动，如

上海都市茶坊、江南水乡茶社、北京茶馆、巴蜀茶铺等。 （三） 大众文化交流中心

品牌茶馆举办各种茶文化活动，如书画笔会、新春品茗会、猜谜茶会及朗诵诗词等。有的还举办专家学者的茶艺讲座，或进行茶道、茶艺交流，或为重要国事访问活动景点之一。

第三节 现代茶（艺）馆的功能演变

▲▲简述现代茶（艺）馆的功能与作用？ （一） 现代茶馆幽静环境是生活空间的延伸

从现实生活看,在社会从温饱向小康发展过程中，大多数居民住房面积

相对还比较小,使人们需要一定的空间作为居住空间的延伸。尤其亲朋聚会、商务会谈、情侣约会等，都需要一个相对安全而条件良好的公共空间。现代城市中的新型茶馆因环境舒适,设施齐备,服务上乘可满足人们这一对公共空间延伸的需求。 （二） 是健康娱乐的重要阵地

随着教育的普及．人们的个人家养普遍提高。在文化娱乐中很多的人已经不满足于只是做一个观众，而是积极的参与。比如书法绘画，戏曲清唱，烹任服饰制作,古玩鉴赏等等。茶馆就能在这些领域起到一个很好的组织者的作用。

（三） 体现地方民俗特色与风格的窗口

任何一个城市，因为其独特的民俗和城市建筑特色使会形成一道城市风景。而对于外地游客常会光顾的茶馆，也成为他了解这个城市

文化特色的窗口。比如北京的老舍茶馆，上海的“湖心亭”，成都的“老顺兴”茶馆都是比较典型的代表。成都顺兴老茶馆地处闹市中心，国际会屉中心也在附近，人气极其旺盛。今天，到成都无事或者旅游，都要到‘老顺兴”坐一坐，喝一碗“碧潭飘雪”，听一段川剧折子戏或者饱尝一顿著名的“成都小吃”。茶馆成为展示地方民俗文化和城市特色的重要窗口。 （四）观念更新的重要平台

在讨论茶馆里的聚合和“交往”作用时,深感交往在逐步规范化的过程中，它既可与各种观念相包容、而较早地超越自发性的散漫行为，升华为一种精致而有序的民俗文化行为，又表现出严密的伦理逻辑与鲜明的民族心理特征。从而强化了交往习俗的权威意义——“好酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人”。

或（1）社会文化景观之一 ，传播中国优秀传统文化促进文化交流，对加强精神文明建设有重要作用 ；

（2）提供饮茶、歇息、休闲场所，以茶会友的好去处 ； （3）对其他休闲产业的发展起到促进作用； （4）商务洽谈的好地方；

（5）一个城市展示其文化特色与风格的窗口 。

第四节 茶艺馆的发展前景

(一) 茶艺馆的特色

茶艺馆与过去茶馆最大的差别，是将饮茶从日常生活的一部分，开发成富有文化气息的品饮艺术，从饮茶技艺中体现中国人的传统精

神和传统品德。因此，茶艺馆与过去茶馆在实质的服务内容上是截然不同的。

1. 茶艺馆的环境设计以清爽、柔和、宁静为主题。

2. 茶艺馆强调饮茶时应有高雅的举止和规矩，在自我享受之余，也不应打扰到别人，所以一般有这样的一些告示，「为了不影响别人，请您放低交谈声音」、「请勿躺卧」、「服装不整请勿入内」等等。 3. 茶艺馆除了提供各种茶叶任由客人选择外，茶具设备也很多，从个人用盖碗、多人用小壶泡、工夫茶等，配器齐全，从煮水器、水盂、茶巾、茶则、茶匙、杯托等等全套提供，至于行茶、冲泡等，都得由客人自己来。

4. 茶艺馆也设有茶具、茶叶、茶书籍等贩卖。 5. 茶艺馆还可以代客养壶、寄存茶叶等。

6. 茶艺馆不定期举办茶艺讲座、教学、培训茶艺人员等等茶文化活动。

综而言之，现代的茶艺馆可以说： １. 是小型文化交流中心 ２. 是很好的精神文明建设场所 ３. 是展现民族文化特色的地方 ４. 是高雅的休闲生活馆 二、 茶艺馆的发展前景

到2020年，国民生产总值将达到人均五千美元。这就为新世纪茶馆上层次、上档次、上规模发展创造极为有利的经济条件。新世纪

将吹起休闲风，茶馆休闲将成为一种新的时尚。 三、茶艺馆的经营现状与可持续发展 （1）存在问题

●有关部门将茶馆归类于娱乐业；

●茶馆业经营管理中存在一些误区（消费品种单一、质量有待提高、管理水平较低、现代茶馆企业与其他企业之间协调不够）； ●来自相关行业或企业的竞争日益激烈。 （2）发展策略

●经营理念：艺能至上，服务多层（创建者和经营者必须具备艺德、艺学、艺识、艺才）

●发展思路：特色经营，特色立店，特色环境，特色人才 ，特色生财。特色？ 具体策略：

● 特色立店、特色生财；

● 运用企业文化知识，进行茶馆整体包装； ● 实施哑铃型价格策略； ● 调整、完善营业额结构 ； ●发展茶文化旅游 ； ●打好服务牌 。

第五节 茶艺馆的类型

一、茶艺馆的类型

1、以营业场地的大小、可供茶座的数量来区分：

大型、中型、小型三种

2、以档次高低分：高档次、中档次和低档次 3、以格调、氛围分：古典式、现代式、未来式 4、按地域性分类：

如四川茶馆、闽南茶艺馆、广东潮州茶艺馆、江浙清茶馆、日本和式茶馆、韩式茶室、欧式茶馆等 5、以功能分类：

如清茶馆、书茶馆、戏茶馆等 二、特色茶馆案例 （一）四川的茶馆文化 一、巴蜀茶馆多元色彩

●四川是我国茶文化的起源地，南北各种文化、风俗聚地。四川是我国茶文化的起源地，由于历史上“湖广填四川”的移民待色, 南北各种文化、风俗聚在这里。无论“江浙人”的水乡茶肆或广东人的“一盅两件”，无论是京津一带流行的三熏茉莉”或“云南普洱”，在成都的茶馆里都可以找到。

●成都茶馆之多，首屈一指, 2004年调查，成都及其周围有茶馆3000家,从业人员近10万人。●成都老茶馆的特别之处——“巴蜀一绝”的掺茶技艺。●“老顺兴”茶馆。

但体现老成都古朴韵味的茶馆流传到今天怕只有独居闹市区的“老顺兴”

茶馆了，从店堂的陈设到装饰．处处体现明清时期川西坝子上的民俗

风情。

再现了成都古时街道景观、市并院落风貌、老茶馆风俗等川西民俗和建筑艺术。

（二）北京茶馆文化北京的茶馆特色：

▲ 北京茶馆卖茶，是把开水与茶叶分开算账的，有的茶馆干脆只供应开水．称曰“玻璃”，茶客自带茶叶。大碗茶是其中突出的代表 。 ▲ 北京茶馆所卖茶叶，一律是茉莉花茶，俗称“香片”。茶馆里用的茶壶也很有特点，称“铜搬壶” 。 ▲ 老舍茶馆。 （三）茶馆文化 （四）杭州茶馆文化

▪ “西湖双绝”——龙井茶、虎跑水。 ▪ 杭州茶馆种类丰富，功能齐全。

▪ 杭州茶馆的发展是全国茶馆业中最发达最先进的代表：主题茶馆、复合式茶馆、探索性茶馆等新式茶馆。

▪ 2003年，杭州茶楼业协会正式成立，标志着杭州茶馆形成规范性产业。 （五）上海茶馆文化

上海茶楼的社会功能：上茶馆里去解决的事情： ◎第一是是非的公断，即所谓吃讲茶；

◎第二是拐带的商量，女人跟人逃走．大半是借茶楼为出发地的； ◎第三总是一般好事的人去消磨时间；

◎其余的一份，城隍庙里的几家，以及小商场附近的茶店，才是名副其实供人以饮茶的茶店；” ◎ 湖心亭茶楼。