中小学食堂管理制度

中小学食堂管理制度

为了保证学生的健康和安全，中小学食堂必须遵守以下基本要求：

1.必须从正规商家或生产厂家采购米、面、油、调味品、肉类和其他大宗副食品，并要求当次采购货品具有“生产许可证”，“产品合格证”，“销售许可证”和防疫部门的合格证明。任何缺乏证明的食品都不能采购。

2.不能采购、验收、使用、保管、出售任何变质、变味、过期食品。出售的食品必须先留样试尝。

3.生熟食品、半制成品和未制作品的存放必须严格分开，不能混装。

4.食品的存放和提取必须有专人负责，并建立规范的验收和提取手续。

5.食品存放必须规范有序、整洁、干爽、无蝇、无鼠。

6.所有上岗人员必须持有合格有效的“健康证”，无证者不能上岗。

7.所有上岗人员每人至少应有2-3套由承包人统一制发的白色工人服（包括工作帽），在上岗时必须穿戴整齐。在制作和出售食品时，必须轮流穿戴。工作服至少两天清洗一次，随时都应保持干净、整洁的状态。下班后，必须挂在指定的地方。

8.操作人员不能留长发，头发必须梳理整齐，勤剪指甲、洗澡、洗手、洗脸，举止大方、说话文明，保持良好的精神状态和仪表仪容。

9.所有操作人员不能在操作间吸烟、吐痰、丢杂物。

10.操作人员住宿居室内的卧具（鞋、袜、衣物、洁局）必须摆放整齐，保持干净、清洁、卫生，被盖统一折叠成方块。

11.厨房和操作间的地面、操作台、卖饭台、灶台、管道、壁柜、蒸饭车、冷冻柜、洗碗池、餐桌等地方必须每顿饭后进行清扫，擦洗一次。锅炉房、保管室、墙壁、操作间门窗必须每天清扫，擦洗一次。大小餐厅地面、墙裙每周冲洗一次。高窗玻璃每学期擦洗一次。

12.公用餐具每天使用后必须消毒处理。

13.设备设施、餐具必须管理好、爱护好、使用好、摆放好，杜绝丢失和损坏。

14.节约用水、用电、用气。做到防火、防盗、防毒等安全防范工作。

15.所有操作人员必须文明、礼貌、友善地对待每一位消费者，不准和消费者争吵。操作人员之间更不能吵架、斗殴。

16.非操作人员不得进入食堂、操作间、库房。

17.非正式招聘的操作人员，一律不得从事食品的制作和出售工作。

违反上述规定的承包人将受到处罚。例如，如果采购了不符合要求的食品，或者擅自采购了腐烂、变质、变味、劣质食品，一经查证属实，将取消承包人的承包资格。

3、出售不卫生食品造成严重食物中毒的，将取消承包人的承包资格，并依法承担全部经济责任。

4、经上级有关部门或防疫部门检查，若总体清洁卫生不合格，将取消承包人的承包资格。

5、若承包人不服从管理，有令不行，有禁不止，限期内未完成整改任务，将取消其承包资格。

6、若承包人不依法经营，证照不全，不按时交足承包费和水电气费，将取消其承包资格。

7、操作人员之间吵架、斗殴，或与进餐师生发生冲突，每发生一次将罚款20-50元。

8、操作人员必须穿着工作服上岗，工作服必须清洁无污渍。

9、操作人员上岗时，必须衣冠整洁，穿着合适的鞋子，禁止吸烟、乱吐痰、乱丢杂物，每发现一次将罚款5元。

10、操作人员宿舍必须保持干净整洁，限期内未整改合格的，每间宿舍每次罚款10元。

11、地面、墙壁、操作台、各种柜架、门窗、餐具、管道必须保持清洁卫生，设备、设施、器具必须摆放整齐，限期内未整改合格的，每项罚款10元。

12、若承包人超范围经营，经教育不改正，将罚款50元。 13、若承包人不按规定时间、限价出售食品，限期内未整改合格的，每次罚款50元。

14、若承包人私自雇用无健康证、锅炉操作证的人员，将罚款20元。

15、若承包人不积极采取防蝇、防尘、防鼠措施，限期内未整改合格的，每次罚款50元。

16、若承包人不定期组织操作人员培训、研究，每次罚款10元。

17、若非食堂招聘的操作人员从事食品制作、出售，每发现一次将罚款50元。

18、以上罚款，承包人接到书面通知后，在规定时间内向学校财务室交纳。

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中学食堂卫生管理制度

食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还会产生大量垃圾和残菜剩饭。管理不善会成为细菌大量滋生的场所。作为膳食科长和班长，应依据国家食品卫生有关规定制定具体要求，从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面加强管理。要把各项要求纳入严格的卫生管理制度，特别是要落实到岗位责任制中，把卫生工作作为对食堂各工作岗位、各班组考察评比的重要内容。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质食品。

2、洗涤整理原料时，必须清除污物杂质和废料。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、为了保持食品的新鲜和卫生，我们需要将存放在冰箱内的食物或半成品进行生熟分开，并将有腥味的与没有腥味的食品分开存放。

6、为了防止热气侵入，我们需要经常冲洗冰箱，保持清洁干净，并随开随关。

7、为了避免熟食品、卤菜等变质，我们需要妥善保管并经常检查它们的状态。在冬天，应该用洁净XXX盖住放在外面，而在夏天则应该放在冰箱里。

8、剩饭菜应该保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜需要回锅烧透后才能食用。

9、我们不应该直接用手拿取直接入口食品，而是应该使用各种工具拿取包装纸的食品。

10、调料器具应该加盖，以防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、如果发现饭菜不新鲜，我们应该妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生

为了保证全校师生员工的身体健康，餐具必须保持清洁卫生。我们应该将用过的菜盆、汤盆、盆具、汤碗等先清理干净，然后用洗洁精洗涤，再用清水冲洗。最后，我们需要将它们放入消毒柜内进行消毒，并放在餐车上保持干净，用白布盖好以防灰尘。餐具柜和点心柜也需要经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐并关紧柜门。

三、环境卫生

为了营造一个干净卫生的环境，我们需要打扫周围环境，疏通阴沟，加盖泔水桶，扎口废物袋。我们也需要积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，并在食堂周围早晚打灭蝇药水。晚上，我们需要将食品盖好以防虫咬。餐厅和各操作间地面需要保持干净，四壁无尘，窗明地净。我们也不应该乱倒垃圾或污水，门窗应该有防蝇设施，室内需要经常保持通风。

四、个人卫生

为了保持个人卫生，我们需要常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。上班前，我们应该整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。上厕所时，我们需要脱下工作服，

出厕后也要洗手。我们还需要定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

五、饮食卫生“制”

为了保证食品的卫生和安全，我们需要实行“四不制度”，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料，服务员不用腐烂变质的食品。我们还需要实行“四隔离”，即生成熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。用餐具时，我们需要实行“四过关”，即洗、刷、冲、消毒（蒸汽或开水）。环境卫生方面，我们需要采用“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生方面，我们需要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发。

勤洗衣服和被褥是保持卫生的重要措施。同时，勤换工作服也可以减少细菌和污垢的传播。因此，我们应该养成勤洗衣服和被褥、勤换工作服的好惯。

为了保持健康，勤洗衣服和被褥是必要的。这些物品经常接触我们的皮肤和身体，容易沾染细菌和污垢。因此，定期清洗它们可以有效地减少疾病的传播和感染。

另外，勤换工作服也是很重要的。工作服往往会沾染许多污垢和细菌，如果不及时更换，就容易传播给其他人。因此，我们应该定期更换工作服，并保持其干净卫生，以保护自己和他人的健康。

总之，勤洗衣服、被褥和勤换工作服是保持卫生的重要措施。我们应该养成这些好惯，以保护自己和他人的健康。